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2026年院感餐饮人员卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮人员操作时，手部有伤口，应采取的措施是（）

A.无需处理，继续工作

B.简单包扎后继续工作

C.伤口愈合后再工作

D.戴双层手套工作

答案：C。手部有伤口可能会导致细菌等污染食物，存在较大的食品安全风险，应等伤口愈合后再工作，避免污染食品。

2.餐饮具清洗消毒应首选（）

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.以上都不是

答案：B。物理消毒如高温蒸煮等方法，能有效杀灭细菌、病毒等，且不会有化学残留，是餐饮具清洗消毒的首选方式。

3.食品加工过程中，生熟食品应（）

A.可以混放

B.分开存放

C.随意摆放

D.放在同一容器中

答案：B。生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品，防止食物中毒。

4.餐饮人员在操作前应将手洗净，然后进行（）

A.涂抹护手霜

B.戴一次性手套

C.喷香水

D.不做其他处理

答案：B。戴一次性手套可以进一步防止手部细菌污染食品，在操作前洗净手后戴手套是常见的卫生防护措施。

5.餐饮场所的门窗应（）

A.敞开通风

B.安装纱窗、纱门

C.全部关闭

D.只开窗户

答案：B。安装纱窗、纱门可以在保证空气流通的同时，防止昆虫等进入餐饮场所，污染食品和环境。

6.食品添加剂应严格