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壳聚糖改性技术的多维探索与应用拓展研究

一、引言

1.1研究背景与意义

壳聚糖，作为一种线性多氨基糖，又被称作脱乙酰甲壳质、聚氨基葡萄糖、可溶性几丁质等，其化学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-B-D-葡聚糖，呈类白粉状，无臭无味。它是由甲壳素部分脱乙酰基得到的产物，在所有天然多糖中，是唯一大量存在的具有碱式官能团的氨基多糖，拥有独特的分子结构。壳聚糖大分子链上存在许多羟基和氨基，以及部分的N-乙酰氨基，这些基团之间会形成多个分子内或分子间的氢键，进而构成复杂的双螺旋结构。

壳聚糖来源广泛，主要取自虾蟹等甲壳类动物的外壳，还可从藻类植物和蘑菇等大型真菌中获取，