2026年食品安全技能竞赛试题.pdfVIP

食品安全技能竞赛试题

一、选择题

1.食品中常见的生物性危害不包括（）[单选题]*

A.细菌污染

B.病毒污染

C.重金属污染

D.寄生虫污染

答案：C

原因：重金属污染属于化学性危害，生物性危害主要包括细菌、病毒、

寄生虫等微生物污染。

2.以下哪种食品保存方法不能有效抑制微生物生长（）[单选题]*

A.冷藏

B.添加防腐剂

C.高温烘干

D.真空包装

答案：A

原因：冷藏只能减缓微生物繁殖速度，不能完全抑制其生长，其他方法

可通过物理或化学手段直接抑制微生物。

3.食品添加剂的使用原则不包括（）[单选题]*

A.必要性

B.安全性

C.经济性

D.明确标识

答案：C

原因：食品添加剂的使用需以保障安全和满足工艺必要性为前提，经济

性并非核心原则。

4.下列哪种情况可能导致食品交叉污染（）[多选题]*

A.生熟食品共用砧板

B.未洗手直接处理即食食品

C.使用同一把刀切生肉和蔬菜

D.食品仓库分类存放

答案：ABC

原因：