2025年餐饮业食品安全风险评估指南.docx

2025年餐饮业食品安全风险评估指南

第1章食品安全风险评估基础理论

1.1食品安全风险评估的定义与目标

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学方法对食品中可能存在的有害物质或微生物等风险进行系统性分析，以确定其对人体健康的影响程度，并据此制定食品安全控制措施的过程。其核心目标是识别、评估和控制食品中可能对公众健康造成危害的风险因素，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售等全链条中安全可控。

国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全风险评估指南》中明确指出，食品安全风险评估应基于科学证据，结合食品安全风险的不确定性、潜