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饮品知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题：

1.下列属于“发酵饮品”的是（）

A.绿茶

B.酸奶

C.鲜榨橙汁

D.美式咖啡

2.咖啡豆中咖啡因含量最高的品种是（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.波旁

3.冷萃咖啡的萃取时间通常为（）

A.2-4小时

B.6-8小时

C.12-24小时

D.48小时以上

4.根据GB2760-2014，饮品中甜蜜素的最大使用量（除特殊类别外）为（）

A.0.1g/kg

B.0.65g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

5.绿茶与红茶在制作工艺上的主要区别在于（）

A.绿茶经过发酵，红茶不发酵

B.绿茶不发酵，红茶经过发酵

C.两者均经过发酵，但程度不同

D.两者均不发酵，仅干燥方式不同

6.下列饮品中，属于“发酵饮品”的是（）

A.鲜榨苹果汁

B.酸奶

C.矿泉水

D.绿茶

7.咖啡萃取过程中，意式咖啡与冷萃咖啡的主要差异在于（）

A.水温（意式高温，冷萃低温）

B.时间（意式短时，冷萃长时）

C.压力（意式高压