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2025年餐饮行业厨房设备操作与维护手册

第2章

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要可分为三大类：烹饪设备、清洗消毒设备、以及辅助设备。烹饪设备包括炉灶、烤箱、蒸箱、煎锅等，用于食材的加热、烹饪和熟制；清洗消毒设备包括洗碗机、消毒柜、洗菜池等，用于食材的清洁和灭菌；辅助设备包括油烟机、排风系统、冷藏设备等，用于空气流通、温度控制和食材保鲜。烹饪设备根据其功能可分为热能传递设备（如炉灶、烤箱）、热能利用设备（如蒸箱、电饭煲）以及热能转换设备（如微波炉）。热能传递设备通过热传导、对流和辐射方式实现热量的传递，是厨房的核心设备。

清洗消毒设备根据其工作原理可分为机械式（如洗碗机