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餐饮服务规范与质量监控（标准版）

第1章基本规范与管理原则

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保食品安全、卫生、品质和顾客满意度的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）和《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）规定，餐饮服务场所应具备独立的食品处理区、操作区、就餐区及清洗消毒区，并配备必要的通风、排水、防鼠、防虫、防尘、防紫外线等设施。餐饮服务场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁，确保无蝇、无鼠、无蟑螂等害虫。根据《餐饮服务卫生规范》要求，每餐后应进行环境清洁，重点对操作台、地面、墙面、门把手等高频接触部位进行消毒。

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