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啤酒工艺试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.酿造啤酒的主要原料是？

A.大米、玉米

B.大麦、小麦

C.大麦、啤酒花

D.酵母、水

2.麦芽粉碎的目的不包括？

A.增加麦芽与水的接触面积

B.促进酶的作用

C.便于麦汁过滤

D.提高啤酒酒精度

3.糖化过程的主要目的是？

A.将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖

B.产生蛋白质

C.灭菌

D.赋予啤酒颜色

4.啤酒发酵的主要微生物是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.啤酒酵母

D.霉菌

5.根据酵母发酵类型，拉格啤酒（Lager）属于？

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.自然发酵啤酒

D.混合发酵啤酒

6.啤酒花在煮沸过程中的主要作用不包括？

A.提供苦味

B.赋予香气

C.提高啤酒泡沫性能

D.作为澄清剂

7.发酵过程中，酵母主要利用的糖类是？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.纤维素

8.啤酒“杀口感”主要来源于？

A.