2025年餐饮食品安全操作手册.docx

2025年餐饮食品安全操作手册

第2章

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全标准》是全球公认的食品安全基础，涵盖食品污染、营养成分、微生物指标等。

根据《食品安全法》规定，食品必须符合国家食品安全标准，禁止生产、销售不符合标准的食品。食品安全不仅是保障消费者健康的基本要求，也是维护社会公共利益的重要保障。食品安全问题可能引发群体性食物中毒、慢性病等严重后果，因此必须严格监管。

食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括微生物、农药残留、重