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西餐烹调技术模拟试题4

一、判断题（共20题）

1.炒蛋卷也是常见的蛋类制作品种之一，主要是用于晚餐。

A.对

B.错

答案：B

解析：炒蛋卷是西式早餐的经典品类，以清淡、快捷为特点，并非晚餐常用菜品。

2.制作蒸海鲜菜花少司必须把洋白菜切成丝，用色拉油炒一下，放在海鲜上，再放入水中煮熟。

A.对

B.错

答案：B

解析：该菜品的核心工序是放入蒸锅蒸熟，而非水中煮熟，水煮会导致海鲜鲜味流失、洋白菜丝软烂。

3.热菜制作中的烹调手法，烤和焗其实是同一样东西，只是地域和语言上不同才出现不同的称谓。

A.对

B.错

答案：B

解析：烤是利用干热辐射直接加热原料，焗是用少量汤汁或少