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《项目实践发酵技术赋能“大食物观”》教案-2025-2026学年北京版（新教材）初中生物八年级下册

学情分析

八年级学生对生活中的发酵食品（如馒头、酸奶、泡菜等）较为熟悉，具备一定的生活感知经验，好奇心强，乐于参与动手实践类活动。学生此前已接触微生物相关基础知识，了解细菌、真菌的生活习性，具备简单的实验操作和小组协作能力，但对发酵技术的原理、发酵条件控制、发酵与“大食物观”的内在联系理解不够深入，抽象思维有待提升，需要教师结合生活实例拆解原理，通过分层引导降低实操难度，兼顾不同动手能力层次的学生。

教材分析

本节课是北京版初中生物八年级下册第6单元《生物学与社会》第2章《关注生产》的项目实践课，立足“大食物观”核心理念，衔接微生物与发酵的基础理论知识，是生物知识服务生产生活的典型实践载体。教材以发酵技术实操为核心，引导学生探究常见发酵食品的制作流程，理解发酵原理在食物生产、食材利用、膳食丰富度中的应用，凸显生物学的实用性与社会性，落实新课标“知行合一”的教学要求，帮助学生建立生物科技助力民生、保障食物供给的认知，培养学科应用意识。

核心素养教学目标

生命观念：通过发酵实践，理解微生物发酵与食物转化的关系，认识微生物在食物生产中的重要价值，树立科学利用生物资源的观念。

科学思维：分析发酵条件、原理与食品制作的关联，梳理发酵流程逻辑，培养对比分析、归纳推理的思维能力。

探究实践：掌