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2025年餐饮业食品安全管理与追溯系统

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是构建食品安全管理体系的基础，是确保食品生产和经营过程符合卫生与安全要求的重要依据。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品中污染物限量》等，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合安全要求。国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）也发布了多项食品安全标准，如WHO《食品安全与营养指南》和FAO《食品溯源与供应链管理指南》，