2025年餐饮服务人员操作规范.docx

2025年餐饮服务人员操作规范

第1章基本操作规范

1.1人员健康管理

餐饮服务人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病（如乙肝、甲肝、霍乱等）及传染病接触史。根据《食品安全法》规定，从业人员每年需进行健康检查，不合格者不得从事食品加工工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，并在工作前、后进行手部清洁。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，应使用流动水洗手并使用消毒液，确保手部清洁度达到GB14934-2011标准。

从业人员应避免食用高风险食物，如生食、半成品、不熟食品等，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，