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2025年餐饮行业食品安全管理规范规范手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1基本原则与目标

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮企业确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中安全可控的核心制度。其基本原则包括“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”等，旨在通过系统化管理降低食品安全风险，保障消费者健康。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮企业需建立符合GB7098-2015《食品卫生标准》和GB2762-2017《食品中污染物限量》等标准的食品安全管理体系。体系应覆盖从原料采购到成品出库的全过程，确保食品符合国