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2025年餐饮行业食品安全管理体系建设手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理机制。该体系涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个持续改进的循环系统，包括计划、实施、检查和改进（Plan-Do-Check-Act,PDCA）四个阶段。该体系通过科学的管理流程和制度化管理，实现食品安