CN104013021A 一种溜肉段及其制作方法 （山东华昌食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104013021A

(43)申请公布日2014.09.03

(21)申请号201410269320.7

(22)申请日2014.06.17

(71)申请人山东华昌食品科技有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市昌城镇昌

城村

(72)发明人王立海

(74)专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊

(51)Int.CI.

A23L1/315(2006.01)

A23L1/311(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种溜肉段及其制作方法

(57)摘要

CN104013021A本发明公开了一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份：鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份；盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份；还公开了制作该溜肉段的方法，真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，便于排出细胞内少量的空气，使辅料更充分的进入肉段中，而且由于在密封条件下搅拌，更好地保持了搅拌后肉段的味道；条状的肉段经过175℃油温炸制30秒，外层变得酥脆，