2025年西式面点师四级理论知识考试题库11.docx

2025年西式面点师四级理论知识考试题库11

一、单选题（共115道题）

1.发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。

A.面粉。

B.淀粉（正确答案）。

C.糖粉。

D.乳粉。

2.冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。

A.干燥。

B.清洁。

C.远离加工设备。

D.远离热源（正确答案）。

3.糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。

A.根茎类（正确答案）。

B.家禽类。

C.家畜类。

D.海产类。

4.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A.淀粉。

B.蛋白质。

C.糖类。

D.油脂（正确答案）。