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2025年餐饮业卫生管理与操作规范

第1章基本原则与法规要求

1.1餐饮业卫生管理的基本原则

餐饮业卫生管理应以“预防为主、安全为先、服务为本”为基本指导原则，遵循“源头控制、过程监管、终端保障”的管理思路，确保食品卫生安全，保障消费者健康。基本原则包括：卫生安全、食品安全、环境卫生、操作规范、责任落实、持续改进等，是餐饮企业必须遵守的底线标准。

需要建立科学、系统的卫生管理体系，确保各个环节符合国家和地方相关法规要求，实现全过程、全链条的卫生管理。健全的卫生管理制度是保障食品安全的重要基础，包括原料采购、加工操作、餐具消毒、人员卫生、废弃物处理等关键环节。餐饮业卫生管理应注重