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2025年餐饮业卫生安全规范手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

本章明确卫生管理职责划分，要求企业设立专门的卫生管理部门，配备专职卫生管理人员，确保卫生工作责任到人。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位必须建立食品安全责任制，明确各级管理人员的职责范围，确保卫生管理工作的有效实施。卫生管理人员需具备相关专业知识和技能，定期接受培训，掌握最新的卫生规范和操作标准。例如，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，卫生管理人员应具备至少2年餐饮服务工作经验，熟悉食品卫生法律法规及操作流程。

卫生管理职责应涵盖日常卫生检查、食品加工操作、设备清洁消毒、员工个人卫生管理等各个方