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2025年餐饮卫生安全操作规范指南

第1章基础原则与管理体系

1.1餐饮卫生安全的基本要求

餐饮卫生安全是保障公众健康和食品安全的重要基础。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮单位必须遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等标准，确保食品加工、储存、运输和销售全过程符合卫生要求。食品安全的基本要求包括：食品原料的采购、储存、加工、烹饪、配送等环节必须符合卫生标准，禁止使用过期、变质或不符合标准的食品原料。

食品加工过程中必须保持清洁，操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，避免交叉污染。餐具、容器等工具必须定期消毒，使用前必须进行清洗和消毒，确保无残留物。餐