美国出口肉类HACCP介绍.ppt

一、国外官方检查中对HACCP的关注点国外官方检查企业时，在了解企业卫生注册和HACCP认证情况、HACCP计划如何在生产过程具体实施、官方监管人员是否对计划实施过程实施监督、并要求提供监督证据的基础上，还非常关注如下问题：1、加工工艺流程图的描述是否与产品加工工艺相符？2、危害分析是否以加工工艺流程图为基础，对每个加工步骤进行危害分析？3、危害分析时，是否结合每个加工步骤的环境特点、工艺参数把各种危害分析具体、全面？如单增李斯特杆菌的污染等。一、国外官方检查中对HACCP的关注点4、纠偏措施是否管用？1）确认并消除偏差原因；2）采取相关措施后CCP受控制；3）采取相关措施避