2025年餐饮行业食品安全管理与监督手册.docx

2025年餐饮行业食品安全管理与监督手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准国际标准如ISO22000、HACCP等在食品安全管理中具有重要指导意义，2025年新版ISO22000标准引入了“全过程控制”理念，强调从原料采购到成品配送的全链条管理。

国家市场监管总局已发布《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2023），对餐饮服务单位的卫生操作、食品留样、餐具消毒等提出具体要求，2024年全国餐饮服务单位已全面实施该规范。2025年国家将推行“食品安全信用分级管理”，通过信用评价体系对餐饮单位进行分类监管，对高风险单位实施重点监测，降低食品安全事故