基于PCR-DGGE技术解析新疆Boza微生物群落及优化发酵工艺研究.docxVIP

基于PCR-DGGE技术解析新疆Boza微生物群落及优化发酵工艺研究

一、引言

1.1研究背景与意义

Boza，作为一种古老而独特的发酵饮料，承载着深厚的历史底蕴和文化价值。它起源于奥托曼土耳其的古老民族，在土耳其、巴尔干地区以及新疆等地区广受欢迎。在土耳其，Boza是冬季的传统饮品，历史可追溯到10世纪土耳其人接受伊斯兰教的时期，当时它与Salep一同取代了酒精饮料，成为人们日常生活的一部分。几十年前，人们只能从街头小贩那里购买Boza，小贩们在夜晚高呼“新鲜Boza”的场景，成为了许多人关于冬季的深刻记忆。在文学和军事史上，Boza也留下了独特的印记，曾作为奥斯曼军队禁卫军的强化饮料，体现了其在当时社会生活中的重要地位。

从营养价值来看，Boza通常以玉米、小米、大麦等谷类为原料，这些谷物富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养成分，是人体能量的重要来源。发酵过程不仅提高了饮品的营养价值，还赋予了其特殊的风味。对于以食肉为主、缺乏新鲜蔬菜和水果的草原游牧民族来说，Boza既能帮助消化、防止积食，又能缓解油腻，对胃病、高血压、冠心病等还有一定的辅助疗效。在现代，随着人们对健康饮食的追求，以杂粮为原料的谷物类发酵饮料逐渐成为饮料市场的发展方向，Boza也因其独特的营养价值和风味，受到了越来越多的关注。

然而，目前对于Boza的研究仍存