2026年烹饪专业基本试题及答案.docVIP

2026年烹饪专业基本试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.菠菜

C.山药

D.胡萝卜

2.川菜中经典的麻婆豆腐主要调味料是？

A.花椒、辣椒

B.孜然、辣椒

C.咖喱、辣椒

D.芥末、辣椒

3.煎牛排时，为了使牛排口感鲜嫩多汁，一般选用？

A.大火长时间煎

B.小火长时间煎

C.大火短时间煎

D.中火长时间煎

4.下列哪种鱼的刺相对较少？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

5.蒸馒头时，在面团中加入适量的碱面，主要作用是？

A.增加甜味

B.中和酸味

C.使馒头更白

D.增加韧性

6.下列适合做寿司的米是？

A.大米

B.糯米

C.糙米

D.寿司米

7.做红烧肉时，焯水的目的不包括？

A.去除血水

B.去除腥味

C.使肉质更紧实

D.增加香味

8.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

A.蛋清开始起泡时

B.蛋清打发至湿性发泡时

C.蛋清打发至干性发泡时

D.任何时候都可以

9.下列哪种油的烟点较高，适合高温油炸？

A.橄榄油

B.大豆油

C.玉米油

D.棕榈油

10.炒青菜时，什么时候加盐比较合适？

A.刚下锅就加盐

B.快出锅时加盐

C.中途加盐

D