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2025年餐饮业成本控制与财务管理手册

第1章餐饮业成本控制基础

1.1成本概念与分类

成本在餐饮业中是指企业为获取营业收入而发生的各种支出，包括原材料、人工、租金、水电、设备折旧、税费等。根据不同的分类标准，成本可以分为显性成本与隐性成本、固定成本与变动成本、直接成本与间接成本等。

显性成本是指企业直接支付的、可以明确计量的支出，如原材料采购、人工工资、租金等。隐性成本是指企业为获取营业收入而发生的、无法直接计量的支出，如管理费用、市场推广费用等。固定成本是指在业务量变化时保持不变的成本，如租金、设备折旧等。

变动成本则随业务量变化而变化，如原材料费用、人工工资中的基本