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餐饮服务规范与质量提升规范

第1章基础管理规范

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所卫生管理是保障食品安全与消费者健康的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮场所需保持环境整洁，定期进行清洁消毒，确保空气流通、地面干燥、无积水。所有餐饮区域（包括厨房、餐厅、吧台、餐具存放区等）应保持无尘、无杂物，禁止堆放食物残渣、垃圾及杂物。

餐厅内应配备足够的清洁工具、消毒用品及卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾篓等，并确保其处于正常使用状态。厨房操作区需每日进行清洁，包括地面、台面、操作台、设备表面等，使用专用清洁剂进行消毒，避免交叉污染。厨房内应设置独立的垃圾处理系统，垃圾袋需密