2025年餐饮服务操作规范与食品安全手册.docx

2025年餐饮服务操作规范与食品安全手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规体系是保障餐饮服务食品安全的核心基础。根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》等法规，餐饮服务单位需遵守国家食品安全标准，如GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7099《食品中致病菌限量》等。2025年国家将全面推行食品安全“四个最严”要求，即严控食品原料、严管食品加工、严查食品销售、严惩违法行为。同时，国家市场监管总局已发布《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），明确餐饮服务单位的卫生操作规范和食品安全控制要点。