2025年西式面点师理论知识考试题库11.docx

2025年西式面点师理论知识考试题库11

一、单选题（共100道题）

1.“基准蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋类（正确答案）。

B.奶类。

C.肉类。

D.大豆。

答案解析：“基准蛋白”通常指蛋类蛋白。

2.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。

A.维生素A。

B.维生素B。

C.维生素C（正确答案）。

D.维生素D。

答案解析：果汁、菜汁富含水分，通常强化水溶性维生素C，以增强其营养价值。

3.在调制农夫面包面团时，（）要最后加入。

A.果料（正确答案）。

B.酵母。

C.糖。

D.奶粉。

答案解析：调制农夫面包面团时，果料应最后加入。

4.面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也