2025年西式面点师四级理论知识考试题库1.docx

2025年西式面点师四级理论知识考试题库1

一、单选题（共180道题）

1.蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.蛋清、面粉。

B.蛋清、糖（正确答案）。

C.鸡蛋、面粉。

D.鸡蛋、糖。

2.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A.手的柔软性。

B.裱型温度。

C.花嘴运动速度（正确答案）。

D.花嘴运动方向。

3.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包（）。

A.体积越大。

B.体积越小。

C.质感越结实（正确答案）。

D.质感越细腻。

4.（）一般在使用之前必须要先经过