《GBT+44336-2024 素肉制品术语与分类》练习题试卷.pdfVIP

《GBT+44336-2024素肉制品术语与分类》练习题试

卷

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.国家标准GB/T44336—2024的全称是？

A.植物肉制品通用技术条件

B.素肉制品术语与分类

C.肉制品分类

D.大豆蛋白制品标准

2.该标准的主要目的是什么？

A.规定素肉制品的生产工艺

B.统一素肉制品的口味

C.界定素肉制品及其细分类型的定义，并建立系统分类体系

D.设定素肉制品的价格区间

3.根据标准，素肉制品是指？

A.完全由动物肉制成的产品

B.以植物蛋白、微生物蛋白等非动物肉来源蛋白质为主要原料，加工制成的具

有类似畜肉、禽肉、水产等动物肉制品质构、风味和形态的食品

C.添加了少量肉类的素食产品

D.任何含有蛋白质的食品

4.标准中，按原料中蛋白质来源，将素肉制品首先分为哪两大类？

A.大豆基和豌豆基

B.植物基和动物基

C.植物基和微生物基

D.天然基和合成基

5.“植物基素肉制品”的主要蛋白质来源不包括以下哪项？

A.大豆蛋白

B.小麦蛋白（谷朊粉）

C.豌豆蛋白

D.细菌蛋白

6.“微生物基素肉制品”的主要蛋白质来源通常是什么？

A.动物细胞