2026年中式烹调师职业资格考试（初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年中式烹调师职业资格考试（初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、中式烹调师在处理鲜鱼时，正确的去鳞方法是用（）。

A.硬质塑料刀从鱼鳃处划开

B.锅中沸水烫鱼后撕去鳞片

C.铜丝球轻刷鱼体表面

D.铝制菜刀快速刮鳞

2、以下哪种食材属于脆性蔬菜，适合快炒（）。

A.西兰花

B.茄子

C.土豆

D.胡萝卜

3、调制碗底味汁时，正确的顺序是（）。

A.调味料→高汤→淀粉

B.淀粉→高汤→调味料

C.调味料→淀粉→高汤

D.高汤→淀粉→调味料

4、制作糖醋排骨时，糖色炒制达到理想状态应为（）。

A.全部呈深琥珀色

B.表面微气泡且泛红

C.颜色发黑冒黑烟

D.颜色浅黄有焦糊味

5、以下哪种工具用于处理鱼类内脏（）。

A.钳子

B.铲子

C.剪刀

D.刀片

6、蒸鱼时正确的操作是（）。

A.鱼身朝下放入蒸盘

B.蒸制时间与鱼身厚度成正比

C.蒸鱼豉油直接淋在鱼身上

D.蒸盘加盖后直接开大火

7、以下哪种烹饪技法能最大程度保留蔬菜营养（）。

A.炖煮

B.氽烫

C.焯水

D.爆炒

8、制作凉拌木耳时，正确的处理流程是（