2025年餐饮食品安全管理培训手册.docx

2025年餐饮食品安全管理培训手册

第1章食品安全基础与法规规范

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品符合食品安全标准。根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括食品添加剂、食品容器、包装材料等。

食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生，确保食品在消费环节中的安全性和可追溯性。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万人，其中约70%来自发展中国家。食品安全不仅涉及食品本身的质量，还包括食