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乌龙茶加工质检流程规范

###一、概述

乌龙茶是中国传统名茶之一，以其独特的半发酵工艺和醇厚的香气著称。为确保乌龙茶产品质量稳定、安全，制定规范的加工质检流程至关重要。本流程规范涵盖了乌龙茶从原料筛选到成品检验的全过程，旨在统一操作标准，提升产品竞争力。

###二、加工流程规范

####（一）原料验收

1.**外观检查**：

-（1）茶叶形态：叶片完整，色泽自然，无霉变、虫蛀等现象。

-（2）杂质筛选：去除枯枝、石块、塑料等异物。

2.**理化指标**：

-（1）水分含量：控制在6%-8%以内。

-（2）杂质率：≤1%。

####（二）萎凋

1.**萎凋方式**：

-（1）自然萎凋：利用自然风干，时间控制在6-8小时。

-（2）加温萎凋：温度控制在35-45℃，时间3-5小时。

2.**质检要点**：

-（1）叶片含水量：萎凋后水分含量≤5%。

-（2）叶片柔软度：以手折断易碎为标准。

####（三）揉捻

1.**揉捻步骤**：

-（1）加压顺序：轻→重→轻，分3-4次进行。

-（2）揉捻时间：叶卷成条状后停止，总时长10-15分钟。

2.**质检要点**：

-（1）条索紧结度：无明显松散。

-（2）茶汁溢出率：≤5%。

####（四）发酵

1.**发酵条件**：

-（1）温度：25-35℃，湿度：85%-90%。

-（2）时间