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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，食堂使用的食品添加剂应符合的要求不包括（）。

A.有明确的使用范围和用量标准

B.优先选用“复配食品添加剂”

C.标签上标注“食品添加剂”字样

D.储存时与食品原料分开放置

答案：B

2.食堂加工间内，食品原料、半成品、成品的存放要求是（）。

A.成品在上，半成品在中，原料在下

B.原料在上，半成品在中，成品在下

C.原料与半成品混放，成品单独存放

D.无明确要求，按使用频率存放

答案：A

3.以下关于食品留样的说法，正确的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于100克

B.留样容器需使用普通一次性餐盒

C.留样保存时间不少于48小时

D.仅需对肉类和主食留样

答案：C

4.食堂从业人员出现下列哪种情况，可继续从事直接接触食品的工作？（）

A.手部皮肤有开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.腹泻症状已消失24小时

D.患有化脓性皮肤病

答案：C

5.采购冷链食品时，除查验食品合格证明外，还需重点核对的文件是（）。

A.生产企业营业执照

B.食品运输温度记录

C.销售人员身份证复印件

D.