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初级中式烹调师考试题库及答案

一、选择题（每题5分，共500分）

1.以下哪种食材不属于中式烹调的“四大件”？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼翅

答案：D

2.以下哪种调料不属于“五香”？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.生姜

答案：D

3.以下哪种烹饪方法不属于中式烹调的“炒”？

A.生炒

B.熟炒

C.炝炒

D.焖炒

答案：D

4.以下哪种烹饪技法属于“炖”？

A.红烧

B.清炖

C.煎炖

D.炖煮

答案：B

5.以下哪种烹饪方法能使肉类食材口感更加鲜嫩？

A.烹饪前用盐腌制

B.烹饪前用醋腌制

C.烹饪前用糖腌制

D.烹饪前用酱油腌制

答案：C

6.以下哪种烹饪方法能使肉类食材更容易入味？

A.烹饪前用刀背拍打

B.烹饪前用刀刃切划

C.烹饪前用热水浸泡

D.烹饪前用冰水浸泡

答案：B

7.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.虾类

答案：C

8.以下哪种烹饪方法能使蔬菜颜色更加鲜艳？

A.炒

B.焯

C.煮

D.蒸

答案：A

9.以下哪种烹饪方法能使面食口感更加筋道？

A.发酵

B.拉抻

C.擀压

D.搅拌

答案：B

10.以下哪种烹饪方法能使豆制品口感更加细腻？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

答案：C

二、判断题（每题5分，共250分）

1.中式烹调中，“