2025年餐饮业卫生标准与操作指南.docx

2025年餐饮业卫生标准与操作指南

第1章基础卫生管理

1.1餐饮场所基本卫生要求

餐饮场所应符合国家《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）规定，保持环境整洁，无明显卫生死角，地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁消毒，防止尘埃、细菌滋生。餐厅、厨房、操作间、储藏室等区域应配备符合标准的通风系统，确保空气流通，保持室内空气清新。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，厨房应保持正压运行，防止油烟扩散污染其他区域。

餐饮场所应设置独立的食品处理区、餐厨垃圾处理区、清洗消毒区等，各区功能明确，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区应保持地面干燥