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2025年餐饮服务行业标准规范

第1章基础管理规范

1.1餐饮服务食品安全管理

食品安全管理体系（HACCP）是餐饮服务行业标准规范的核心内容之一，要求建立从原料采购、加工制作到成品供应的全过程食品安全控制体系。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需建立食品安全自查制度，定期开展食品安全风险评估和隐患排查，确保食品加工过程符合卫生要求。食品原料采购需遵循“先进先出”原则，确保原料新鲜、无腐烂变质。根据《食品安全法》规定，食品添加剂使用需符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），并建立原料供应商审核机制，确保原料来源可追溯。餐具、容器等餐饮具需按《餐饮具卫生标准》（GB14934-2011）进行清洗、消毒和保洁。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮具使用前必须进行消毒，消毒方式应符合《消毒卫生标准》（GB14934-2011）要求，消毒后需进行微生物检测，确保无致病菌。食品储存需符合《食品储存卫生标准》（GB19295-2019）要求，生熟分开、防尘防蝇防鼠，温度、湿度等环境参数需符合《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB27301-2019）规定。

食品运输和配送过程中需确保食品在运输过程中保持适宜的温度和湿度，防止食品污染和变质。根据《食品运输卫生规范》（GB19296