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2025年餐饮业食品安全管理体系建设指南

第1章基础建设与制度保障

1.1食品安全管理体系构建

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮业实现食品安全可控、可追溯、可审计的基础保障。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），体系构建应涵盖从原料采购、加工制作到成品销售的全链条管理，确保食品安全风险可控。体系构建需遵循PDCA循环（Plan-Do-Check-Act）原则，即计划、执行、检查、改进。通过制定食品安全目标和指标，明确各岗位职责，确保食品安全管理的系统性和持续性。

建议采用HACCP（危害分析