2026年品酒师职业技能真题模拟考试及答案.docxVIP

2026年品酒师职业技能练习题模拟考试及答案

一、理论知识考核（总分100分，时间90分钟）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下最易表现出青梗、青椒香气？

A.梅洛（Merlot）B.赤霞珠（CabernetSauvignon）C.桑娇维塞（Sangiovese）D.内比奥罗（Nebbiolo）

答案：B。解析：赤霞珠因高单宁、高酸的特性，在冷凉年份或未完全成熟时，会保留更多吡嗪类物质，表现出明显的青椒、青草气息；梅洛成熟度不足时多呈现红李子生青味，桑娇维塞常见酸樱桃和草本香，内比奥罗则以玫瑰、焦油为主导。

2.中国白酒中“豉香型”的典型代表酒品是？

A.玉冰烧B.景芝白干C.四特酒D.董酒

答案：A。解析：豉香型白酒以大米为原料，经小曲液态发酵、蒸馏后，用陈年肥猪肉浸泡陈酿，玉冰烧是其唯一代表；景芝白干属芝麻香，四特酒为特香型，董酒是药香型。

3.精酿啤酒中使用“干投酒花（DryHopping）”工艺的主要目的是？

A.增加麦汁浓度B.提升苦味值（IBU）C.强化香气物质萃取D.促进酵母活性

答案：C。解析：干投酒花指在发酵后期或发酵结束后添加酒花，此时麦汁已基本完成煮沸，α-酸异构化（产生苦味）的过程已结束，主要通过低温浸泡萃取酒花中的挥发性香气物质（如单萜烯、