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2025年餐饮行业食品安全管理制度

第1章总则

1.1目的与依据

本制度旨在全面规范2025年餐饮行业食品安全管理，确保餐饮服务单位在食品采购、加工、储存、配送、销售等全链条环节中，严格遵守食品安全法律法规，防范食品安全风险，保障公众身体健康。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务从业人员健康管理规范》等法律法规及地方性食品安全标准，结合国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》等相关文件，制定本制度。

本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、饮品店、便利店、快餐连锁企业等。本制度旨在构建科学、系统、可追溯的食品安全管理体系，明确各环节责任主体，强化食品安全责任落实，提升餐饮服务食品安全水平。根据国家市场监管总局2024年发布的《餐饮服务食品安全风险监测评估报告》，餐饮行业食品安全风险主要集中在食品添加剂使用、食品接触材料安全、食品加工过程卫生控制等方面。

本制度结合国家市场监管总局2025年食品安全专项整治行动方案，强化食品安全风险防控，提升餐饮服务单位食品安全主体责任意识。本制度适用于餐饮服务单位的食品安全管理人员、从业人员、食品采购、加工、储存、配送、销售等各个环节。本制度的制定和执行，应遵循“预防为主、风险可控、过程控制、全程追溯”的基本原则，确保食品安全管理的科学性、规范性