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烘焙考试题库及答案技巧

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________。

2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有__________和__________。

3.烘焙中常用的糖类有__________、__________和__________。

4.面包制作中，面粉的筋度越高，其__________能力越强。

5.烘焙中常用的乳制品有__________、__________和__________。

6.制作曲奇时，常用的油脂是__________。

7.烘焙中常用的膨胀剂有__________和__________。

8.面包制作中，酵母的作用是__________。

9.烘焙中常用的填充剂有__________和__________。

10.制作慕斯时，常用的胶体是__________。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.烘焙中使用的水果黄油可以提高蛋糕的风味。（√）

3.烘焙中使用的水果糖浆可以提高蛋糕的湿润度。（√）

4.烘焙中使用的水果糖粉可以提高蛋糕的蓬松度。（×）

5.烘焙中使用的水果糖浆可以提高蛋糕的蓬松度。（×）

6.烘焙中使用的水果糖粉可以提高蛋糕的湿润度。（√）

7.烘焙中使用的水果黄油可以提高蛋糕的蓬松度。（×）

8.烘焙中使用的水果糖浆