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2025年餐饮服务规范与培训手册

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店、酒店及餐饮连锁企业等。本规范适用于餐饮服务提供者在食品加工、制作、服务过程中的卫生安全、食品安全和操作规范。

本规范适用于餐饮服务从业人员在上岗前的健康检查、培训、考核及日常操作中的行为规范。本规范适用于餐饮服务场所的环境、设备、工具、原料、成品等的卫生管理与控制。本规范适用于餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等环节中的操作流程与卫生要求。

本规范适用于餐饮服务单位在餐饮服务过程中涉及的食品添加剂、食品接触材料、食品用工具等的使用规范。本规范适用于餐饮服务单位在食品安全事故应急处理、卫生监督检查、卫生管理档案等环节的规范要求。本规范适用于餐饮服务单位在食品安全追溯、卫生管理信息记录、卫生管理培训等方面的要求。

1.2规范依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品卫生法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定。本规范依据国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第47号）制定。

本规范依据国家食品安全风险监测计划、食品安全抽检结果、食品安全风险评估报告等制定。本规范依据国家卫生健康