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2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南过桥米线制作中，汤底需达到的标准是（）

A.汤色乳白即可

B.汤底需持续高温保持沸腾

C.汤中添加少量盐即可

D.汤需静置沉淀后使用

2、野生菌类烹饪时，下列哪种食材不能与菌类同食？（）

A.蘑菇

B.青椒

C.土豆

D.红薯

3、宣威火腿腌制过程中，正确的盐用量比例是（）

A.肉重1%

B.肉重2%-3%

C.肉重5%

D.肉重8%

4、中式烹调中，滑炒技法最适用的食材是（）

A.猪里脊

B.鸡胸肉

C.羊肉

D.鱼肉

5、云南鲜花宴中，常用以下哪种花制作冷盘？（）

A.山茶花

B.杜鹃花

C.紫薇花

D.桂花

6、炖鸡汤时，正确的焯水方法是（）

A.水沸后下锅

B.水沸后加姜片

C.水沸后加料酒

D.水沸后加葱段

7、以下哪种工具用于雕刻宣威火腿花刀？（）

A.菜刀

B.披刀

C.披花刀

D.雕花刀

8、云南酸木瓜炖鸡的酸味来源是（）

A.白醋

B.酸木瓜

C.米醋

D.醋糟

9、制作云南汽锅鸡时，需提前在