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2025年餐饮卫生管理与监督指南

第1章基本原则与法律法规

1.1餐饮卫生管理的基本原则

餐饮卫生管理应遵循“预防为主、安全第一、科学管理、综合治理”的基本原则，这是保障公众饮食安全和健康的核心理念。根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）规定，餐饮服务单位必须建立食品安全管理制度，确保食品卫生安全。餐饮卫生管理应以风险防控为核心，通过科学的卫生管理措施，降低食品安全隐患。根据国家卫健委发布的《2025年餐饮卫生管理与监督指南》，餐饮服务单位需建立“食品原料采购、加工、储存、运输、销售”全过程的卫生管理机制。

餐饮卫生管理应注重“全过程控制”，即从食品原料的采购、加工、