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2025年餐饮安全管理规范

第1章总则

1.1(目的与依据)

本规范旨在贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，全面提升2025年餐饮服务食品安全管理水平，确保餐饮服务单位在合法合规的前提下，实现食品安全风险防控、隐患排查治理、应急处置等工作的系统化和规范化。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）和《餐饮服务食品安全管理人员培训考核管理办法》（国食药监食〔2019〕124号），结合国家市场监管总局关于食品安全示范城市创建和餐饮行业高质量发展的指导意见，制定本规范。

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括食堂、快餐店、酒楼、火锅店、快餐连锁企业等，涵盖食品加工、储存、运输、供应、服务等全过程。为实现食品安全管理的科学化、标准化、信息化，本规范明确了食品安全管理的组织架构、职责分工、管理流程及技术标准，确保食品安全管理覆盖所有关键环节。本规范依据国家食品安全风险评估结果，结合餐饮行业实际，制定食品安全风险控制措施，强化对高风险食品的管理，提升食品安全应急响应能力。

本规范适用于餐饮服务单位的食品安全管理人员、从业人员及食品安全监督人员，明确其职责与行为规范，确保食品安全管理责任落实到人、到位。本规范适用于2025年餐饮服务食品安全监管工作，为食品安全专项整治、风险隐患排查、食品安全示范创建等提供技术依据和