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2025年餐饮服务流程与食品安全规范

第1章餐饮服务流程概述

1.1餐饮服务基本流程

餐饮服务基本流程是指从食品采购、加工、储存、上菜到顾客消费的完整链条。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务流程通常包括原料采购、原料验收、加工制作、食品储存、食品配送、供餐服务、清洁消毒等环节。一般餐饮服务流程需遵循“生熟分开、荤素搭配、粗细搭配、冷热搭配”等原则，以确保食品卫生安全。根据国家市场监管总局2023年发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理指南》，餐饮服务流程需符合GB31650-2019及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

在流程设计中，需明