2025年成都医学院食品质量与安全期末试卷及答案.docxVIP

2025年成都医学院食品质量与安全期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

（考试对象：2023级食品质量与安全专业本科生；考试时间：120分钟；满分：100分）

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列属于食品中允许使用的防腐剂是（）

A.甲醛B.山梨酸钾C.硼砂D.吊白块

2.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）是指（）

A.生产流程中的所有环节B.可导致食品安全危害且可控制的环节

C.原料验收环节D.成品检验环节

3.根据《食品安全法》，下列属于食品中禁止添加的物质是（）

A.胭脂红B.三聚氰胺C.甜菊糖苷D.纳米二氧化钛

4.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）

A.肉类制品B.花生、玉米C.乳制品D.水产品

5.食品抽样检验时，保证样本代表性的核心原则是（）

A.随机抽样B.增加抽样数量C.选择优质产品D.集中抽样

6.下列属于食源性疾病的是（）

A.食物过敏B.大肠杆菌O157:H7感染C.营养不良D.食品添加剂过量摄入

7.预制菜生产过程中，可能导致微生物