2026年面点制作（油条制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年面点制作（油条制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.油条制作中，面粉的选择至关重要，一般优先选用（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.调制油条面团时，水的温度通常控制在（）

A.10℃以下B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上

3.制作油条时，加入酵母的主要作用是（）

A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善口感D.增加色泽

4.油条面团调制好后，一般需要醒发多久（）

A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-60分钟D.60-90分钟

5.炸油条时，油温一般控制在（）

A.120-140℃B.140-160℃C.160-180℃D.180-200℃

6.油条在炸制过程中，体积膨胀主要是因为（）

A.酵母发酵产生气体B.面团中水分蒸发C.油温使面团膨胀D.小苏打分解产生气体

7.为了使油条口感酥脆，可在面团中加入适量的（）

A.盐B.