2026年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作水油皮面团时，面粉与猪油的比例通常为多少？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

2、中式糕点中，制作八宝饭的糖馅最佳配比是？

A.白糖:红曲米=3:1

B.红糖:豆沙=2:1

C.白糖:蜜枣=4:1

D.糖桂花:核桃=1:1

3、蒸包子的笼屉使用前需提前如何处理？

A.直接使用

B.用沸水烫3分钟

C.撒干粉防粘

D.浸泡10分钟

4、制作千层酥皮时，面皮与油皮交替叠层最少需多少次？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

5、中式月饼的糖馅中，转化糖浆的浓度范围是？

A.35%-40%

B.45%-50%

C.55%-60%

D.65%-70%

6、制作麻花辫时，哪种手法会使成品松散？

A.顺时针缠绕

B.逆时针缠绕

C.交替缠绕

D.双手同步收紧

7、中式面点中使用碱水时，每500g面粉需加多少克食用碱？

A.5g

B.8g

C.10g

D.15g

8、制作冰皮月饼时，冰皮面团中糖粉的占比应为？

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

9、蒸制花卷时，面团醒发时间过长会导致什么问题？

A.色泽变黄

B.表皮发硬

C.