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鱼豆腐的加工技术研究 .doc

鱼豆腐的加工技术研究 .doc

    题目：鱼豆腐的加工技术研究

    摘要：本实验以草鱼肉为原材料，通过加工制作成鱼豆腐。研究不同加工条件对鱼豆腐品质的影响，结合单因素和正交试验法分析探究得出了最佳加工条件。研究的结果表现出来的是，鱼豆腐的最重要的生产过程中的工艺参数的最优组合搭配为：冰水的最优添加量是55%，鱼肉和大豆分离蛋白的质量比的比例为35:10，擂溃的时间最佳为21min，木薯淀粉的最优添加量是6%。以此最佳的工艺参数组合制作的鱼豆腐感官评定分值较高，弹性很好。以这种工艺做出的鱼豆腐有很大的开发前景，尤其适合儿童和老人食用。

    关键词：鱼豆腐；单因素试验；正交试

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